Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh hiện nay, việc tư vấn setup quán cafe không còn đơn thuần là làm một quán cafe thông thường. Nhất là, với khách hàng thượng lưu, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ trang trí nội thất đến chất lượng đồ uống, đội ngũ phục vụ và cả quy trình vận hành chuẩn fine-dining. Bài viết này sẽ là tài liệu tham khảo chi tiết giúp bạn từng bước xây dựng mô hình cafe thượng lưu, có bản sắc riêng và được lòng giới thượng lưu.
Trung tâm Đào tạo pha chế HM tự hào là nền tảng uy tín trong việc học pha chế cà phê chuyên nghiệp, setup mô hình quán cafe thành công, hướng đến hiệu quả kinh doanh dài hạn cho học viên và đối tác.
1. Giới thiệu chung
Cafe cao cấp là câu chuyện của cảm xúc, không chỉ là thức uống. Đây là giá trị cốt lõi mà chủ quán tương lai phải áp dụng. Việc thiết kế quán cafe hướng đến khách cao cấp đòi hỏi:
- Thiết kế nội thất thể hiện sự đẳng cấp, đồng bộ.
- Đồ uống chất lượng cao, nguyên liệu chọn lọc.
- Đội ngũ barista và phục vụ đạt chuẩn 5 sao.
- Trải nghiệm khách hàng đạt đến độ “cá nhân hóa”.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán cafe cao cấp, thì bài viết này chính là điểm tựa vững chắc.
2. Nghiên cứu thị trường
2.1. Hiểu rõ tệp khách hàng cao cấp
Trước khi xây dựng mô hình, bạn cần nắm rõ: Khách hàng cao cấp đang kỳ vọng điều gì?
Họ không chỉ đến ngồi làm việc hay chụp ảnh, mà còn:
- Tìm kiếm không gian riêng tư, yên tĩnh để thư giãn hoặc làm việc.
- Yêu cầu cao về chất lượng đồ uống, cách pha chế và nguồn nguyên liệu.
- Đánh giá cao phong cách phục vụ lịch thiệp, chuyên nghiệp.
“Mỗi chi tiết trong quán đều là một thông điệp gửi đến khách hàng thượng lưu.”
2.2. Đối thủ cạnh tranh & xu hướng
Hiện tại, nhiều thương hiệu lớn như Luia Cafe đã xây dựng hình ảnh thành công nhờ tập trung vào:
- Không gian đa giác quan, phục vụ cho thị giác – thính giác – xúc giác.
- Ứng dụng công nghệ vào trải nghiệm khách hàng.
- Thực đơn thức uống đi kèm món ăn kiểu Âu/Á nhẹ nhàng.
3. Thiết kế không gian quán cafe cao cấp
3.1. Phong cách nội thất phù hợp
Một quán cafe cao cấp cần có bản sắc nội thất rõ ràng. Bạn có thể cân nhắc:
- Modern Classic: Hiện đại pha lẫn cổ điển, tạo chiều sâu và sang trọng.
- Indochine sang trọng: Phong cách Á – Âu kết hợp, đậm chất văn hóa và thẩm mỹ.
- Scandinavian Luxury: Tối giản mà vẫn cao cấp, màu trung tính, vật liệu thiên nhiên.
Gợi ý: Hợp tác với các studio thiết kế F&B chuyên nghiệp
3.2. Bố trí ánh sáng và âm thanh
- Ánh sáng tự nhiên được ưu tiên vào ban ngày, đèn vàng ấm vào buổi tối.
- Âm thanh: chọn nhạc jazz, piano, acoustic giúp nâng tầm không gian.
- Âm lượng vừa đủ, không ảnh hưởng đến sự thư giãn và riêng tư.
3.3. Cách tạo điểm nhấn đắt giá
Những chi tiết nhỏ nhưng đắt giá sau sẽ giúp bạn “ghi điểm”:
- Tranh treo nghệ thuật, ảnh đen trắng theo chủ đề.
- Bàn đá marble, ghế nhung hoặc da tạo cảm giác premium.
- Gương lớn, đèn treo kiểu vintage, cây xanh decor hài hòa.
4. Trang bị cần thiết cho quán cafe cao cấp
4.1. Máy pha cafe chuyên nghiệp
Để làm ra một ly cafe espresso hoàn hảo, bạn không thể tiết kiệm chi phí cho máy pha. Một số thương hiệu hàng đầu bao gồm:
- La Marzocco
- Victoria Arduino
- Slayer – thương hiệu máy pha chuyên nghiệp
Ngoài ra, nên sắm đầy đủ các thiết bị như:
- Máy xay cafe chuyên dụng
- Bình chiết cold brew
- Máy đánh sữa
4.2. Dụng cụ phục vụ chuẩn cao cấp
“Hình thức ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận.”
Để tạo nên cảm giác sang trọng, hãy sử dụng:
- Ly sứ Nhật Bản
- Ly thủy tinh pha lê
- Dụng cụ rót pour-over thiết kế riêng
Ngoài ra, hãy ưu tiên sử dụng:
- Chất liệu inox 304
- Kiểu dáng tinh tế, sang trọng
4.3. Trang bị công nghệ hỗ trợ vận hành
Yếu tố công nghệ rất cần thiết. Một số thiết bị nên có:
- Hệ thống POS quản lý quán cafe, đi kèm với đặt bàn, thanh toán, báo cáo tài chính.
- QR menu, tối ưu vận hành.
- Thiết bị hỗ trợ phục vụ chuyên nghiệp.
5. Cách xây dựng menu đẳng cấp
5.1. Chọn nguyên liệu cao cấp
Tránh dùng nguyên liệu rẻ tiền cho khách VIP. Thay vào đó, hãy chọn:
- Cafe đặc sản (Specialty Coffee)
- Nguyên liệu organic, không phụ gia
- Siro và topping cao cấp, có nguồn gốc rõ ràng
5.2. Phát triển công thức riêng biệt
Khách cao cấp muốn khám phá. Gợi ý:
- Tạo đồ uống signature riêng
- Thức uống kết hợp giữa cafe và trái cây
- Thức uống chăm sóc sức khỏe
5.3. Tăng giá trị trung bình đơn hàng bằng món ăn nhẹ
Kết hợp ẩm thực và cafe để:
- Giữ khách lâu hơn
- Bánh mousse, macaron, tart trái cây
- Bruschetta, salad, cheese platter dùng kèm cafe hoặc rượu
Một số học viên từ dạy pha chế cafe tại Trung tâm đào tạo HM đã sở hữu menu signature riêng chỉ sau 2 tuần thực hành.
6. Xây dựng đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp
6.1. Barista chuyên nghiệp
- Ưu tiên tuyển người đã học lớp pha chế cà phê
- Bổ sung kiến thức cafe đặc sản, máy móc hiện đại
6.2. Nhân viên phục vụ đẳng cấp
- Có thể giao tiếp cơ bản tiếng Anh
- Ứng xử chuẩn phong cách nhà hàng
6.3. Đào tạo kỹ năng phục vụ khách VIP
- Huấn luyện bài bản kỹ năng mềm
- Áp dụng tiêu chuẩn dịch vụ 5 sao
7. Chiến lược marketing cho quán cafe cao cấp
Một quán cafe mang phong cách độc đáo, đồ uống ngon cỡ nào nhưng nếu không lập kế hoạch kế hoạch marketing cho quán cafe một cách chuyên nghiệp, thì vẫn rất khó để tiếp cận đúng khách hàng mục tiêu.
Dưới đây là những chiến lược marketing đã được nhiều mô hình thành công thực hiện, đặc biệt phù hợp với phân khúc cao cấp.
7.1. Xây dựng thương hiệu sang trọng, nhất quán
Một quán cafe muốn định vị cao cấp cần có branding rõ ràng:
- Logo tối giản mà sang trọng
- Tông màu chủ đạo như đen, trắng, xám tro, vàng đồng
- Ảnh online cần được chăm chút như một tạp chí thời trang
Hãy nhớ: Giá trị thương hiệu quyết định hành vi mua sắm trong phân khúc cao cấp.
7.2. Chiến dịch truyền thông hiệu quả
Thay vì chạy quảng cáo đại trà, hãy:
- Xác định chân dung khách hàng lý tưởng
- Tận dụng Facebook/Instagram Ads
- Liên kết với các kênh uy tín như ELLE, Bazaar, blog cafe
“Đừng cố gắng bán cafe – hãy kể câu chuyện để khách tự tìm đến bạn.”
7.3. PR, KOLs và influencer marketing
Đây là cách marketing cho quán cafe rất phổ biến và hiệu quả:
- Book reviewer hoặc KOL phù hợp để tạo viral
- Tổ chức sự kiện: soft opening, tasting menu, ra mắt đồ uống mới
- Sản xuất nội dung sáng tạo để viral mạng xã hội
8. Quy trình vận hành & chăm sóc khách hàng cao cấp
Với mô hình quán cafe thượng lưu, quy trình phục vụ chuẩn hóa là lợi thế cạnh tranh mạnh mẽ.
8.1. Dịch vụ đặt bàn, giữ xe, chăm sóc cá nhân hóa
- Đặt bàn nhanh chóng, tiện lợi đa kênh
- Giữ xe miễn phí, có nhân viên phục vụ
- Lưu thông tin khách VIP, gợi nhớ đồ uống cũ, vị trí ưa thích
8.2. Quy chuẩn phục vụ cao cấp
- Trang phục nhân viên: vest gọn gàng, đồng phục tối giản
- Tác phong chuyên nghiệp, cười khi giao tiếp, cúi đầu chào
- Tư vấn đồ uống phù hợp khẩu vị khách
Một quy trình phục vụ chỉn chu sẽ khiến khách sẵn sàng giới thiệu cho người khác – điều mà quảng cáo không mua được.
9. Kinh phí đầu tư cho quán cafe thượng lưu
Việc triển khai mô hình cafe cao cấp đòi hỏi chi phí được tính toán kỹ càng. Đừng để ngân sách bị “trôi” vì thiếu kế hoạch.
9.1. Các hạng mục chi phí quan trọng
- Nội thất từ 500 triệu, cao hơn nếu dùng vật liệu nhập
- Trang thiết bị chuyên nghiệp chiếm tỷ trọng lớn
- Nguyên liệu đầu vào chất lượng cao
- Setup POS/phần mềm: 15–30 triệu
- Chi phí đào tạo & thử việc
- Chi cho truyền thông ban đầu
9.2. Cách tối ưu ngân sách hiệu quả
- Tối ưu chi phí khi hợp tác với trung tâm chuyên nghiệp
- Mua sỉ – tiết kiệm hơn mua lẻ
- Tận dụng review KOLs, influencer đổi lấy trải nghiệm đồ uống miễn phí
10. Tổng kết
Để thành công với quán cafe cao cấp, bạn không chỉ cần thiết bị hay mặt bằng, mà còn cần:
- Kỹ năng marketing bài bản
- Khóa học từ cơ bản đến nâng cao tại Đào Tạo Pha Chế HM
- Tư vấn cá nhân hoá theo từng mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu
